4 Ocak 2012 Çarşamba

Balkabaklı Tart


Bir iki gündür elimdeki tarif kitaplarını karıştırıp tart hamuru yapımına bakıyordum. Tartın neyli olacağı kesinleşmişti ancak hamuru konusunda kararsızlık yaşıyordum.Yengoşum Solita ,anneciğinin kendisine taaa Sivas'tan getirdiği balkabağından bir kaç dilim de bize ayırmıştı, ve buzlukta bekliyorlardı. Ya her zamanki klasik tadı ( kabak tatlısını ) ya da değişik bir lezzeti oluşturacaklardı. Sonrasında Oktay Usta'nın balkabaklı tart yaptığı programının videosuna rastladım. Ancak, pişen tart hamuru üzerine konulan harcın, düz bir zemin oluşturmaması, kafamda hayal ettiğim görüntüden uzaktı. O nedenle küçük değişiklikler yaptım. 
Kabak tatlısını çok severim, kimileri benim sevdiğim türüne kabak reçeli de diyor ancak Adana'da tatlıcılar genelde kabak tatlısı ismiyle satıyor bu lezzeti. Balkabağı uzun dilimler halindedir ,kireç kullanılır yapımında ve dışı kıtır içi yumuşacıktır. 
Balkabağının tart ile nasıl bir lezzet olacağı konusunda ise başta biraz endişe yaşamıştım ancak fotoğraf çekimlerinden hemen sonra tadına baktığımda, gerçekten çok güzel olduğunu gördüm. İçerisinde bulunan tarçın elmalı tartları anımsatsa da balkabağının kendine has tadı da kenardan eşlik ediyor =)


Tart üzerindeki süslemede ise görüntü olarak, elimde bulunan bir tarif kitabında gördüğüm isomalt şeker ile yapılan süsleme esin kaynağım oldu. Aslında renk görüntü vs bakımından hiç bir benzer yanı yok, tek ortak nokta tartın ortasına batırılmış şekerlemeler. Benim elimde isomalt şeker yoktu, bu nedenle normal şekeri iyice eriterek karamel kıvamına getirdim, yanmaz fırın poşetini (ki ben elimde yağlı kağıt olmadığı için fırın poşeti kullandım).mermer zemin üzerine serdikten sonra üzerine cevizleri koyup erittiğim şekerden kaşıkla dökerek dilediğim biçimde şekiller oluşturdum. Dilerseniz yağlı kağıt veya alüminyum folyo da kullanabilirsiniz.

Malzemeler

Hamuru İçin
125 gr tereyağı (kesinlikle margarin kullanmayın)
2 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı soğuk su
1 adet yumurta
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tuz
2 veya 2,5 su bardağı un (oda sıcaklığına göre değişiyor)

Üzeri İçin
***************
Kabaklı kısım
350 - 400 gr küp küp doğranmış balkabağı
6 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı tarçın
****************
Krema
1 su bardağı süt
1 çay bardağı şeker
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 paket vanilya



Hazırlanışı

* Tereyağını küp küp doğrayın, burada önemli olan yağın buzdolabından çıkmış ve soğuk olması. 
* Üzerine şekeri ve tuzu ekledikten sonra unun 2 bardak kadarını parça parça ve de eleyerek ilave edin, ardından iyice yoğurun, yoğurma süresinde elinizin ısısından tereyağı yumuşayacaktır, hamur hazırlandıktan sonra buzdolabında dinlendirerek toparlanması ve içerisindeki yağın yeniden soğuması sağlanmış olacaktır.
* Tereyağ,şeker ve una vanilyayı da ekleyip yoğurmaya devam edin, daha sonra yumurtayı da ilave edip karıştırın. 
*Son olarak suyu da koyduktan sonra ele yapışmayan bir hamur elde etmeniz gerekecek. Bu noktada sorun oluşursa kaşık kaşık ve hamura yedire yedire bir miktar un ekleyebilirsiniz.
* Tart hamuru hazır olduktan sonra buzdolabında üzeri için gerekli kremayı hazırlayana dek bekletiyoruz.
*******
* Balkabaklarını pişireceğiniz uygun boyuttaki bir tencereye kabakları koyup üzerine toz şekeri döküp , suyu  da ekleyip kapağını kapatarak pişiriyoruz.
*  Arada bir karıştırıp kontrol ediyoruz.
* Kabaklar yumuşamaya başlayınca kapağı açıp bu şekilde pişirmeye devam ediyoruz.
* Kabaklar çatal ile ezilecek şekilde yumuşamış iyice pişmişse ve tencerede hala su varsa ocağı kapatıp suyu süzdürüyoruz.
*******
* Pişirdiğimiz balkabakları kenarda soğurken, krema için gerekli olan malzemeleri bir tencereye alıp karıştırıyoruz.
* Öncelikle sütü ve şekeri ilave edip unu topaklanma oluşmaması için eleyerek ve sütlü karışımı da hızlıca karıştırarak ekliyoruz.
* Vanilyayı da koyup tencereyi ocağa alıyoruz ve sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişiriyoruz..
* Piştikten sonra ocaktan alıp arada bir karıştırarak soğutuyoruz.
*******
* Hazırladığımız harçlar soğurken fırınımızı çalıştırıp 175 'C ye ısıtıyoruz.
*  Hamuru dolaptan çıkarıp hafif unladığımız tezgahta açıyoruz.
* Burada dikkat edilmesi gereken nokta hamuru açarken ileri geri şeklinde değil, merkezden dışa doğru hareketler uygulamaktır.
* Kullanacağınız tart kalıbının kenarlarını da kaplayacak büyüklükte hamuru açtıktan sonra kalıbı yağlıyoruz (küçük bir parça tereyağı ile)
* Açtığımız hamuru kalıba düzgün bir şekilde yerleştirip kenarlarını da düzelttikten sonra, orta kısıma çatal batırıp delikler oluşturuyoruz ki hamur çok kabarmasın.
* Alüminyum folyo veya pişirme kağıdını kaba uygun büyüklükte kesip tart hamurunun üzerinie koyuyoruz.
* Sonrasında üzerine ağırlık olması için yeterli miktarda kurubaklagil (nohut, fasulye...vs) koyup fırına veriyoruz.
*Bu sırada pişen kabakları çatal ile iyice ezip, pişirdiğimiz kremayla mikser yardımı ile karıştırıyoruz. Bu noktada krema içerisinde hamur topaklanmaları olduğunu fark ederseniz blender yardımı alabilirsiniz.Tartın üzeri için gerekli olan harcımız hazır olmuş oluyor.
* 10 dakika boyunca baklagil ile hamuru pişirdikten sonra üzerindekileri alıp bir 10 dakika daha bu şekilde pişiriyoruz.
* Hamuru fırından çıkarıp üzerine hazırladığımız kabaklı kremalı harcı döküp yeniden fırına koyuyoruz ve yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirmeye devam ediyoruz. 
* Bu pişme süresince arada bir kontrol edip hamurun kenarlarının yanmamasına dikkat ediyoruz.
********
Pişen tartımızı fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz, soğumadan kesinlikle kalıptan çıkarmaya çalışmayın.Soğuduktan sonra şekerden hazırladığımız süs ile süslüyoruz.
Afiyet olsun =)

15 yorum :

  1. bayaa bayaa sanat resmen :)

    YanıtlaSil
  2. Canım çok güzel gözüküyor tartın. Hele o üstündeki süslemelere bayıldım.Kesin deneyeceğim :)
    Sevgiler.

    YanıtlaSil
  3. Tek kelimeyle sanat eseri gibi olmuş :))Süper yani..
    Bugün tv8 de sekizde bişey var programı aklıma gelmedi şimdi programın ismide sunucusu şarkıcıda :) neyse o programda bal kabağından köfteli yemek yaptılar..İki dilim bal kabağının arasına köfte koyup pişirdiler..Bal kabağının tuzlusunuda ilk defa görmüş oldum :)) Denemek isteyenler için farklı tad olabilir bence..Sevgiler..

    YanıtlaSil
  4. ellerine sağlık Mekilacım nefis görünüyor.

    YanıtlaSil
  5. süper gözüküyor.ama nursenayla karıştır pişir tarzı takılıyom.biraz daha beklicem böyle tarifler için

    YanıtlaSil
  6. woowwww, harika olmuş bu yaaaa, süpersin şeker...

    YanıtlaSil
  7. mia wallace: şımarırım ama böyle dersen =)

    yemekçinin mekanı: teşekkür ederim canım mutlaka dene çünkü nefisss olmuştu =) hemen bitirdik =)

    beşparasız: aaa çok ilginç köfteli kabak entersaaaan =)

    noblesse: teşekkür ederim hepsini yedik hemen =)

    uğurböceği: anladım =( neyse ileride bu tarz şeyler de yapacak zamanın olur canım benim =)

    swotpisces: mia wallace ye demiştim şımarırım diye sen de böyle yorum yapınca tamam oldu canım şımardım uçuyorum ha ha ha =)

    YanıtlaSil
  8. Tadini merak ettim.
    Balkabagini sevmem ama görünüs ikna edici :)

    YanıtlaSil
  9. offf ki ne offf
    üstündeki o süs hakikaten bomba gibi , yemek istiyorumm çokkk :D

    YanıtlaSil
  10. Süperrrr bir sunum olmuş canım..
    Bayıldııııım..
    Ellerine sağlık.
    Nefiss görünüyor.

    YanıtlaSil
  11. Aslı: bence hemen denemelisin =)

    elifinelizi: O süslerin hepsini ben yediiiiim =)

    hayat cafe: teşekkür ederim canım senin yaptığın lezzetlerle bir olmasa da yaptım bir şeyler =)

    YanıtlaSil
  12. ellerıne sağlık canım cok guzel gorunuyor

    YanıtlaSil
  13. zymuran: teşekkür ederim canım =)

    YanıtlaSil
  14. Denedim pişiyor.fakat renfi sarı olmadı tarçın bozdu herhalde...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tarçın miktarını çok eklerseniz renkte kararma yapar hüseyin bey, veya fırının üst kısmı çok fazla ısı verıyor artı turbo fan kullanarak pişirdiniz ise de bu durum gelişmiş olabilir.

      Sil

1yorum = 1tebesüm, yorumun için teşekkür ederim, beni çok mutlu ettin =)
Google hesabınız yok ise, yorum yapmak için Adı/URL kısmını seçip yorumunuzu bırakabilirsiniz =)